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Bowl mit verschiedenem Gemüse, Avocado und Lachs

Rundherum gesund und einfach zuzubereiten!


Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 12 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für 4 Personen

Zutaten:
1 Handvoll Basilikum
50 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1 TL Senf
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 Snack-Gurken
150 g Keniabohnen
150 g Erbsen, frisch gepalt
150 g Zuckerschoten
250 g bunte Kirschtomaten
8-10 Radieschen
1 Avocado
200 g Räucherlachs, in Scheiben
frische Kräuter
Rote-Beete-Chips zum Garnieren

Zubereitung:
Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Zusammen mit dem Olivenöl in einem Mixer zu einem Basilikumöl pürieren. Den Weißweinessig mit dem Zucker und dem Senf verrühren.
Nach und nach mit dem Basilikumöl zu einer gebunden Vinaigrette verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gurken waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen und putzen. in kochendem Salzwasser zunächst 4 Minuten blanchieren. In dieser Zeit die Erbsen waschen, die Zuckerschoten putzen und ebenfalls waschen. Beides zu den Bohnen geben und ca. 5 Minuten fertig garen. Das Gemüse abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel im Ganzen aus den Schalen heben. Danach in dünne Spalten schneiden. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Lachs in Schalen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit frischen Kräutern und mit Rote-Beete-Chips garnieren.


© StockFood / Lehmann, Joerg


 
 
 
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