Google Map

Lammkeule mit Spinat-Frischkäsefüllung

Im Inneren wartet eine feine Überraschung - Rezepttipp von "Altmühltaler Lamm".


 

Zutaten:

2 1/2 kg Lammkeule
300 g Spinat
50 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
300 g Frischkäse
je 1 TL frischer Thymian und Rosmarin
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
250 g Röstgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
1/4 l guter Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Lammkeule von Knochen, Fett und Sehnen befreien. Den Spinat putzen und in einem Topf kurz dünsten, mit Semmelbröseln, Knoblauchzehen und dem Frischkäse in einer Schüssel vermischen. Die Lammkeule mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

In einem Bräter mit dem Olivenöl und den Lorbeerblättern die Lammkeule von der Unterseite und Oberseite je 10 Minuten anbraten. Die kleingehackten Knochen und das Röstgemüse zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze, unter Aufgießen der Fleischbrühe und der Hälfte des Rotweines ca. 1 Std. schmoren. Die Keule herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Mit dem restlichen Rotwein abschmecken. Nun die Lammkeule in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit der Sauce überziehen und servieren.

Beilage: Kartoffelpüree (4 Personen)


© Marek Gottschalk / fotolia.com


 
 
 
Sie sind selbst eine Regionalvermarktungsinitiative und möchten auf "Besser Regional" gelistet werden? Sie kennen einen tollen Bauernmarkt, haben einen guten Ausflugstipp, bei dem es um Produkte aus unserer Region geht? Oder haben ein leckeres Rezept, das Sie mit anderen teilen möchten? Dann schreiben Sie uns!