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Spargel mit Haselnußsoße

Eine leckere Kombination, vorgeschlagen von "Abensberger Qualitätsspargel".


 

Zutaten:

1 – 1,5 Kilo Stangenspargel geschält
Salz
2 Liter Wasser

Für die Soße:

2 Eigelb, 2 Eßl. Wasser, Salz,
Zitronensaft, Fondor, Pfeffer
200 g Fett
2 Eßl. Haselnüsse dünn geschnitten, leicht anrösten und zerkleinern

Den Spargel schälen (man beginnt bei den Köpfen, schält nach unten und schneidet die holzigen Enden ab) waschen und gebündelt in kochendes Salzwasser legen. Garzeit: 30 Min.

Haselnusssoße: aus den für die Soße angegebenen Zutaten eine Hollandaise (siehe Rezept "Spargel klassisch") bereiten und die leicht angerösteten und zerkleinerten Haselnüsse hineingeben. Hierzu noch Kalbssteaks reichen.


© w.r.wagner /pixelio.de


 
 
 
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